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咖啡界的清凉解暑神器——冷萃咖啡

  • 2022-07-22 09:41:02
  • 小编:silence
  • 阅读(3181)
  • 来源:食品代理网

这天气是越来越热了,冷饮店里的生意也是越来越好了,热乎乎的奶茶几乎没人点了,可是咖啡店里的客流量还是挺多的,因为如今的咖啡店里不只有热气腾腾的咖啡,还有冰冰凉凉的冷萃咖啡。

冷萃咖啡

或许很多人初识冷萃咖啡是源于 2015 年星巴克将「冷萃」二字写上了臻选门店的菜单,但就像馥芮白一样,冷萃咖啡并非星巴克首创。值得一提的是,这里说的冷萃咖啡是指通识上的浸泡式冷萃咖啡(Cold Brew Coffee),区别于滴滤式冰滴咖啡(Ice Drip Coffee)。冷萃咖啡是指冷或冰水混合物在容器中浸泡咖啡粉,保持在低温环境中长时间储存,然后过滤咖啡粉渣得到冷萃液;冰滴咖啡是指在室温中将冷或冰水混合物放在冰滴壶顶层,滴滤中层的咖啡粉,液体落到底层积累成冰滴液,粉层变化类似手冲。

浸泡式冷萃咖啡成熟于美国。1963 年,TODDY 冷萃桶的发明者 Todd Simpson 在秘鲁传说中的山区旅行时,初次喝到冲入热水的冷萃咖啡,非常顺滑美味。他从中得到灵感,尝试用冷水浸泡咖啡粉,发现这样制成的咖啡酸度少于热咖啡的 67%,适合像他妻子这样肠胃敏感的人群,通过实验发明了冷萃咖啡系统(Toddy Cold Brewing System)。

进入千禧年,蓝瓶咖啡研发了一款新奥尔良冰咖啡(New Orleans Iced),用磨得略粗的咖啡粉混合烤菊苣根,加上冷水在室温中放置 12 小时,过滤后配上糖浆和牛奶,丝滑甘甜。2015 年,星巴克用 TODDY 冷萃桶制作冷萃咖啡,让它在中国市场人气高涨。冷萃咖啡的知名度越来越高,促使很多品牌争相推出适合冷萃的咖啡豆和咖啡粉,或是将冷萃咖啡制成罐装即饮产品,比如三顿半和永璞推出了快速冷萃的即溶咖啡粉、咖啡液,试图向大众推行冷萃这种简便的饮用方式。

使用同样的咖啡豆,浓缩、手冲等快速高温热萃会带来较多的油脂、产生焦苦味的单宁酸,而冷萃或冰滴则减弱了酸度和苦涩,呈现令人舒适的顺滑口感和风味干净度。冷萃的酸度柔和,突出甜感、发酵感和醇厚度,整体风味更加均衡。冰滴的酸度略高于冷萃,风味与甜感明亮,口感更加温和细腻。另有研究提到咖啡因在冷萃中析出量比热萃少,更适合咖啡因不耐受的人群,但这具体还要结合咖啡豆的烘焙度和萃取时间而论。

冷萃容器

选择合适的咖啡豆是冷萃咖啡的关键。香甜的水果与可可风味会在冷萃中有出色表现,如果希望有明显的酸度,那么就可以选择酸度较高的豆子。我们常认为冷萃咖啡突出酒香和发酵感,这是许多人爱上冷萃的原因。厌氧发酵、酒桶发酵处理法的咖啡豆,通过冷萃放大了风味特性,逐渐成为新趋势。不同于咖啡机需要调试磨豆机和浓缩萃取参数,冷萃制作方便、稳定均匀,又因为低温更容易与水果、茶、酒融合,很适合作为基底运用于创意咖啡中。

轻松简易是冷萃咖啡普及度高,走入家庭和办公室场景的一大原因 —— 不需要意式萃取机器与技巧,也不需要手冲器具与稳定的手法,用常见的冷萃瓶加上简单步骤就能完成。准备好咖啡粉、冰水和冷萃瓶,将粉水混合后置于室温下或冰箱冷藏,经过长时间低温慢萃,过滤咖啡粉后就制作完成了。如果使用搭配滤袋的 TODDY 冷萃桶等大型容器,能够一次性大量制作,仅仅需要的是等待时间流转的耐心。

咖啡豆

看了那么多,是不是现在就想动手试一试或者去咖啡店里买一杯尝尝呢?其实冷萃咖啡的口感和以往的咖啡口感不太一样,它不仅冰凉爽口,味道还不错,在此炎炎夏季,来杯冷萃咖啡喝喝,还是很不错的。

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